Кто фильтрует фритюрное масло аппаратами — что брать для кухни ⇐ Обустройство, дизайн помещений

[Александр Следопытов]

Нужно наладить регулярную очистку масла во фритюре на производственной кухне, ищу реальный опыт по аппаратам и фильтрам, чтобы не менять масло так часто и не страдал вкус.

[Cyrillic Craze]

Смотрите на литраж за цикл и удобство обслуживания.

[Чистый Лист]

Для небольших объемов удобен погружной на 10 л за цикл, а если несколько фритюрниц — берите передвижной, чтобы сливать в бак, фильтровать и обратно перекачивать. Так проще выдерживать график в конце смены.

[ImmortalStormtrooper]

По режиму: фильтруйте на рабочей температуре масла, обычно в районе 150–180°C, тогда вязкость нормальная и мельче частицы уходят лучше. После цикла давайте оборудованию остыть, меняйте или промывайте фильтр, не экономьте на расходниках — качество сильно зависит от этого.

[Криогенный Спаситель]

Из практики по организованности: назначьте ответственного, заведите чек-лист по сменам, отмечайте время, объём и состояние масла. Раз в неделю контролируйте запах и цвет, при сильном потемнении не пытайтесь «дотянуть» фильтрацией. Так реально продлевается срок службы и экономится до половины расхода без ущерба вкусу. Жарка получается стабильнее.

[VoinDushi]

Если поток большой, имеет смысл смотреть на модели, которые берут 20–40 л за цикл, чтобы не гонять оборудование по три круга. Порошок-адсорбент помогает, но его надо равномерно распределять по поверхности фильтра и не сыпать больше нормы. Для безопасности держите перчатки и термокостюм рядом, горячие шланги — самая частая причина ожогов. Храните отработанные фильтры в закрытом контейнере, чтобы не было запаха.

[Игорь Путникович]

Делюсь личным опытом: у нас запуск шел в два шага — сначала тест на небольшой кухне, потом поставили передвижной аппарат на 20 л. Понравилось, что промывка и замена фильтра занимают считанные минуты, насос справляется с крошкой и нагаром, а после двух недель реально заметили, что изделия ровнее румянятся и нет постороннего привкуса. Брали там, где есть линейка от 10 до 58 л и нормальная поддержка. Ссылка тут https://xn--174-5cda2d1acrlfg3d.xn--p1ai/ Тестовый период помог выбрать объём без переплаты, расходники пришли в комплекте, обучение провели удаленно, вопросов по сборке и обслуживанию не осталось. По ощущениям, окупилось быстро за счёт меньшего расхода масла.

[Александр Следопытов]

Спасибо, всё по полочкам разложили, возьму курс на 20 л и настрою график фильтрации.