Улучшение рецептуры ⇐ Рецепты форума

[Mikrot]

Работаю в небольшой пекарне и постоянно ищу способы улучшить качество продукции. В частности, интересует, как правильно подбирать функциональные ингредиенты, чтобы не потерять вкус, но добиться стабильной текстуры. Есть ли опыт у кого-то в этом направлении?

[Oksao]

Мы столкнулись с похожей задачей в производстве замороженных булочек. Долго подбирали компоненты, чтобы добиться нужной пластичности теста и сохранить мягкость после выпечки. В итоге начали сотрудничество с поставщиком AmylFood, который помогает с подбором функциональных компонентов. На сайте https://amylfood.uz/ нашли не только качественные ингредиенты, но и технологическую поддержку, что стало приятным бонусом. С тех пор рецептура стала стабильной, а отзывы от покупателей — только положительные.